4 razones para consumir cáscaras de huevo y cómo prepararlas.

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Sean fritos, revueltos, escalfados y hervidos, los huevos son un alimento increíblemente versátil que están llenos de vitaminas, minerales, proteínas, antioxidantes y ácidos grasos omega-3.

Aunque la yema y la clara suelen ser la razón por la que abrimos un huevo, la cáscara de huevo es realmente una maravilla de la madre naturaleza.

Compuesta de 95% de cristales de carbonato de calcio, la cáscara de huevo está cubierta con hasta 17,000 poros minúsculos que permiten que el aire y la humedad entren al interior del huevo. La capa más externa del caparazón tiene una protección incorporada, llamada bloom o cutícula, que evita que el polvo y las bacterias entren al interior.

Entre el caparazón y el huevo propiamente dicho se encuentra una membrana transparente, compuesta de proteínas que también ayudan en la defensa contra contaminantes extraños. La próxima vez que comas huevos, es posible que desees comer también la cáscara. Este es el por qué.

4 ventajas brillantes escondidas en tus cáscaras de huevo.

1. La cáscara de huevo es una excelente fuente de calcio.

El calcio es necesario para mantener huesos saludables a lo largo de nuestras vidas. Esto es especialmente cierto para los niños con el fin de alcanzar su estatura adulta completa y los adultos mayores de 50 que están en mayor riesgo de desarrollar osteoporosis.

La cantidad diaria recomendada de calcio para hombres y mujeres de 19 a 50 años es de entre 1,000 mg y 2,500 mg. Después de los 50 años, las mujeres deben recibir de 1,200 mg a 2,000 mg por día. Nuestros cuerpos no producen calcio, por lo que debemos consumir alimentos ricos en calcio como productos lácteos y verduras de hoja verde.

Para que el cuerpo absorba el calcio, también debemos asegurarnos de recibir suficiente vitamina D. Debido a que las cáscaras de huevo son casi completamente carbonato de calcio, la mitad de una cáscara de huevo proporciona 1,000 mg de calcio, suficiente para satisfacer los requerimientos diarios de los adultos.

En comparación con los suplementos de calcio derivados de conchas marinas y piedra caliza, las cáscaras de huevo han demostrado ser superiores a estas fuentes, mejorando la absorción de calcio en un 64%. El transporte de calcio agregado en cáscaras de huevo se debe a las proteínas de la matriz que se encuentran dentro de la cáscara.

2. La cáscara de huevo fortalece los huesos y mejora la densidad mineral ósea.

Los huesos son tejidos vivos que, a lo largo de nuestras vidas, se descomponen y reemplazan continuamente. Cuando los huesos más viejos se eliminan a un ritmo más rápido que el que se reemplazan, los huesos se vuelven muy frágiles y débiles. Con el tiempo esto puede conducir a la osteoporosis, una enfermedad caracterizada por una baja masa ósea y el deterioro del tejido óseo.

Se lo denomina el “ladrón silencioso” ya que la osteoporosis se desarrolla sin signos o síntomas, y con frecuencia no se diagnostica hasta después de una ruptura o fractura. En una buena noticia para quienes padecen osteoporosis, un estudio de 1999 descubrió que una dieta enriquecida con cáscaras de huevo de pollo, vitamina D y magnesio tenía el efecto de aumentar la densidad mineral ósea en un corto período de tiempo.  Todos los participantes del estudio habían sido diagnosticados con osteoporosis; la mitad de los cuales consumió 300 gramos de cáscara de huevo en polvo, 400 UI de vitamina D y 400 mg de magnesio, mientras que el resto sirvió como grupo de control.

Al medir la densidad mineral ósea mediante rayos X, el grupo de cáscara de huevo experimentó un aumento medio del 4,4%, y algunos vieron que su masa ósea aumentaba casi un 16% durante 4 meses. Este grupo también reportó menos dolor y una mejora en el bienestar general. Por otro lado, el grupo de control cuyas dietas permanecieron sin cambios experimentaron una erosión ósea aún mayor durante el mismo período. En la marca de 8 meses, este grupo vio su densidad mineral ósea degradada en alrededor del 1%.

3. La cáscara de huevo ayuda a remineralizar los dientes.

Una cavidad dental comienza cuando la placa oral se vuelve ácida. Cuando consumimos alimentos y bebidas azucaradas, la placa bacteriana en nuestras bocas convierte los azúcares en ácidos que disuelven (o desmineralizan) el esmalte dental. Cuando el diente se desmineraliza, libera calcio y fosfato en la saliva de la boca. Los minerales de calcio y fosfato en la saliva ayudarán a neutralizar los ácidos para remineralizar sus dientes.

Es un proceso natural para prevenir la caries dental. Pero cuando se consume demasiada azúcar con demasiada frecuencia, la acción de remineralización se detiene, lo que puede permitir que las bacterias entren al diente y causen una cavidad o caries.

Debido a que el polvo de cáscara de huevo es tan rico en calcio, puede usarse para ayudar durante el proceso de remineralización.

En un estudio publicado en 2015, los dientes de muestra se desmineralizaron primero y luego se sumergieron en una solución de polvo de cáscara de huevo durante siete días. En comparación con las muestras de dientes no tratadas, las cáscaras de huevo mejoraron la remineralización y elevaron los niveles de pH para neutralizar los ácidos que comen el esmalte dental.

4. La cáscara de huevo alivia el dolor y la inflamación en los desórdenes de las articulaciones.

La membrana de la cáscara de huevo es la delgada pero fuerte capa transparente que se encuentra entre la cáscara y la clara de huevo. Compuesta de queratina, colágeno, glucosamina y varios otros compuestos, se ha demostrado que ofrece alivio del dolor en las articulaciones y trastornos del tejido conectivo como la artritis.

Un estudio de 2009 evaluó los efectos de tomar 500 mg de membrana de cáscara de huevo en personas que sufrían de dolor en las articulaciones, flexibilidad reducida y disminución del cartílago. Después de siete días de tratamiento, el dolor articular se redujo significativamente, mientras que la flexibilidad y el rango de movimiento habían mejorado enormemente. Casi la mitad de los participantes estuvieron completamente libres de dolor después de 30 días de tratamiento.

Cómo preparar con seguridad las cáscaras de huevo.

Si bien puedes comprar cápsulas de calcio de cáscara de huevo, recolectar cáscaras de huevo de los huevos que comes es realmente fácil, reduce el desperdicio y es prácticamente gratis. Para comenzar, enjuaga las cáscaras de huevo agrietadas y ponlas a secar por completo. Para un secado más rápido, puedes hornearlas durante aproximadamente 10 minutos a 150° F.

Una vez secas y quebradizas, tritúralas en un mortero, en la licuadora o en un molinillo de café. La consistencia debe ser polvorienta; puedes eliminar fragmentos más grandes al tamizar. Guarda la cáscara de huevo en un recipiente con una buena tapa de sellado.

Para extraer la membrana de la cáscara de huevo, simplemente quítala de la cáscara de huevo antes de triturarla.